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餐饮冷 库工程中的冷库怎么做

更新时间:2018-09-29 点击数:319

随着卫 生规范的普及和监管力度的加强,餐饮冷 库工程也常见于超市、饭店、酒店、食堂等,主要用 来储藏保鲜常温下不宜长时间存放的水果、蔬菜、肉类、海鲜、奶制品等其他食品等。那餐饮 冷库工程中的冷库要如何做呢?要准备哪些呢?

冷库选址

餐饮冷 库的位置需符合使用需求,也需方便安装。例如,选择的 库房是否方便厨房拿取食物、库房外 是否有房制冷机组的位置等。制冷机 组一般都放在室外,如果室 外没有足够的空间来放置制冷机组,那也要 考虑放在通风情况良好的地方。通常,制冷机 组有顶出风和侧出风式,如果楼顶有空间,我们可 以选择顶出风制冷机组将其放置在楼顶,如果没有,只能考 虑尽量安装在侧面的墙体上或者底层的平台上。库华制冷提醒:位置不 同直接影响了制冷管道的长度,也会影 响制冷效果及冷库造价。

      冷库库温

库华制 冷工程师在设计餐饮冷库时会跟企业深入沟通储存保鲜的食品类型,如都是 储存普通果蔬的话则配置上满足能实现0-5℃的制冷要求就行,或者只 储存冷冻肉类海鲜的话则配备的设备能满足-18~-23℃的制冷要求就可以。当然,既要保鲜果蔬,又要冷冻鱼肉等,就需要 搭建两个不同的冷库了。

冷库大小

餐饮冷 库的库容大小跟冷库的储藏量相关。企业可 以根据夏季的日储藏量来确认冷库的大小,如需要 满足保鲜冷冻的双重功能,就需要 分别估算各自的储藏量再规划各自的库容。目前,双温冷 库也是餐饮行业常见的冷库类型,可以是 相连的两个库体或保鲜库中套冷冻库的结构,视库房 具体情况和实际需求而定。常见的 餐饮冷库面积在10~100㎡不等,高度在2.5~3.5m不等。

冷库设施

水电是 冷库运行必须的,同时消 防设施也必须完善。在用电方面,库华制冷建议使用380V三相电,稳定安全。另外,冷库板、冷库电线、冷库管道、冷库阀件、制冷机组等,建议选择品牌配置,制冷稳定高效,售后有保障。选择专业强、资质全、售后好 的冷库工程公司很重要。

冷库管理

低温的 库房环境虽然抑制了环境中微生物、酶等的活性,但果蔬 等食品的新陈代谢仍在缓慢进行。因此,规范的 冷库进出操作和定期的维护管理是不可缺少的,在餐饮 冷库工程完工投入使用后应安排专人在安全性、卫生性上规范管理,保障餐 饮冷库的正常安全运转,实现果 蔬鱼肉等的保鲜冷冻。


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